スペアリブ大根

殊能将之氏がたまに作っていたものをマイナーチェンジした。

それが個人的には大ヒットだったのでメモしておく。

ちなみに以下が殊能氏のレシピ。

　夕食はスペアリブ大根。
　焼き色をつけた豚スペアリブをつぶしたニンニクといっしょに2時間ほど下ゆでする。豚スペアリブ、米粒といっしょに下ゆでした大根輪切りをかつお昆布だし＋スペアリブの下ゆで汁＋日本酒＋みりん＋しょうゆで煮込む。
　軟骨とろとろとまではいかないが、じゅうぶん食べられる程度には柔らかい。汁がめちゃめちゃうまかったから、半分残し、あとで春雨を加えて完食する予定。

で、以下が自分が作ったもの。

豚スペアリブの表面に焼き目をつけて、白ネギぶつ切り、下ゆでした大根を入れる。

かつおだし粉末をいれ、砂糖、めんつゆ・醤油少々をいれ、最終的にひたひたになるくらい水と紹興酒をドバドバっと注ぐ。

味の調整には塩。

スペアリブに火が通るまで強火、しばらくして弱火にして、あとは放置。

味が染みたら、供する。

みりんと日本酒がなかったので上記のようにした。甘みはしっかりあったほうが美味しいと思うので、砂糖はちょっと強気に入れても良いと思う。にんにく・しょうが等を入れず、かつおだしと豚肉と醤油で勝負をかけた形になる。が、醤油は強すぎてもいけない（つまり、紹興酒の風味が勝つといい感じ）。

美味しかったので、作った分をペロリとたいらげた。

今までは醤油とみりんと砂糖と日本酒で、甘辛な味付けのものを作ってたけど、こういうのもうまいね、また作ろう。